野菜の効能

上海から列車で北京へ

「野菜シリーズ１」

昨日作成した記事の「苦瓜」に関してコメントを頂戴した。
コメントの内容は、ゴーヤをどのようにすれば苦くなく、
尚且つ、美味しく食べる事ができるか？に、対して、
その作り方を説明したコメントだった。

苦瓜には血糖値の調節に役立つインシュリンによく似た
物質が豊富に含まれているとのことである。

苦瓜独特の苦味成分にはサポニンやアミノ酸などが含まれる
「モモルデシン」これが血糖値や血圧を下げてくれるそうだ。

また、忘れてならないのが苦瓜の種（たね）という事も分かった。
種の中に含まれる「共役リノール酸」の効果は、ガンの抑制効果、
コレステロールの低減や骨粗しょう症の防止やなどに良いとの事。

（自転車で５分の市場で見かけた苦瓜）

脂肪燃焼を促してくれると言う事は、私の脂肪肝にも効くと言う事？
私の目標であるダイエットをして体重を減らす効果もあるようだ。

そして今ビタミンＣの栄養カプセルを飲んでいるが、その量は、
キャベツの2倍も含まれていて、疲労回復に効果的だという。

一般には火を通すとビタミンが失われるとの事だが、このビタミン、
加熱しても、ほとんど壊れないと言い事ばかりが書いてある。

日本に居る時にも、鹿児島の知人が近くにおり、よく苦瓜を、
届けてくれ、妻が料理をしてつまみに食べていたが・・・。

ゴーヤ茶と言うものも世の中で回っているそうである。
その効能を見ると、糖尿病・高血圧・高脂血症・肥満・ダイエット
疲労回復・整腸などとあり、直ぐにお手伝いさんを呼び、
月曜日から苦瓜をスライスして、水にさらして苦味を取り、
料理をするようにコックさんに伝えるよう言い渡した。

以前、苦瓜が美味しくないと、あまり食べなかったのが、掌返したように
苦瓜オンパレードに変わった。なんて単純なのか？と自分でも思う。

問題---下の画像の野菜は、何と言いますか？

（野菜市場に売られている野菜は新鮮）

「野菜シリーズ２」

上海郊外で大雨と雷で、付近一帯でＡＤＳＬ不通。
6時過ぎから約1時間50分不通のままでした。

またいつ不通になるか分からないので、今の内に
画像の更新をしたいと思います。

「野菜シリーズ１」での問題の回答は、私のブログの、
「上海のおかずシリーズ」で何度も紹介してきました。

その名前は「マコモダケ」これが調理されて「おかず」に、
なると、この野菜の形はなくなってしまいますね。

その時の、回答を載せた記事のページです。

（下の画像は、トマト・椎茸・人参・カリフラワ）

またネットが不通になるのではと、大分慌ててタイプしてます。
この上海郊外の市場で売られている野菜は、上海中心街より、
相当安いです。例えば、トマト3個500グラムで1.4元（22円）
苦瓜（ゴーヤ）は3本500グラムで2元（30円）椎茸も500グラム
2元（30円）ビニール袋一杯あります。

私のおかずに毎回、椎茸が出るのも納得です。

さて、下の画像ですが、後にハクサイ・左にキャベツが置かれ、
前列に来ると、生姜とその前に大根が置かれています。

一番左に置いてある野菜は胡瓜でもなく、苦瓜でもない。
だが、形はそのような感じですが表面がツルツルしてます。

質問--中国では葫子と言うこの野菜、日本では売ってますか？

（大根1本１元15円、キャベツ500グラム23円）

「野菜シリーズ３」

「野菜シリーズ２」での質問をした野菜の文面は、
中国では葫子（hu2zi）とも葫芦（hu2lu）とも呼ぶが、
日本では、このような野菜は売ってますか？

上記のような質問をさせて頂きました。
今日は、さなちゃんが義父の具合が優れず早く帰宅し、
雪桃さんも分からない様子でした。

今回も私が感じるところ難しかった問題だったのかなとも、
思いましたが、葫芦の葫の漢字を「ゆうがお」と呼びます。

（ゆうがおが作り出す長い実を瓢箪と呼ぶ）

昨夜、中国時間午後10時7分頃からADSLが普通になってしまった。
パソコンの再起動をしようが、システムの復元をしても、
ネットは不通のままに終わったが、これが一番のストレス！

そして、今諦めの気持ちで「Enter」を押したら出てきました。
今の内に、更新しなければ、またいつ不通になるか知れない。

気分を入れ替えて、紹興酒にハチミツをたらし、お湯を加え、
その紹興酒を見た途端に、元気が出て来たようである。

そして、上の回答は「ひょうたん」である。ひょうたんを切り、
肉と一緒に炒めると何とも言えない肉の味が浸み込んで、
瓢箪（ひょうたん）も軟らかくなり、病み付きになる。

問題---下の画像の胡瓜の長い野菜は何か分かりますか？

（胡瓜のようにも見える花が黄色のようだ）

「野菜シリーズ４」

「野菜シリーズ２」の問題で、一番左に置いてある野菜は、
胡瓜でもなく、苦瓜でもない。だが、形はそのような、
胡瓜（きゅうり）や苦瓜の感じですが表面がツルツルしてます。
質問--中国では葫子と言うこの野菜、日本では売ってますか？

それに対して、私の回答は、ウリ科までは分かったようだが、
それ以上の「売っている売っていない」の回答までには、
至らなかったようである。

「野菜シリーズ３」で、「辞書へ瓢箪と入れても葫子が、
瓢箪と同じものだとは全く分かりませんでしたよ」とコメント。

私自身、この葫子と中国人から聞いた時、辞書で調べました。
葫子という中国語その物の単語が見つからなかった。

そして、葫子で検索に入れば、全て中国語の文章だった。
それを、細かく読んでいくと、葫子は葫芦の単語と同じ意味と、
分かった。葫子の字から葫芦の字まで実に1時間を要した。

次に葫芦（hu2lu）と辞書で調べると「ひょうたん」と出た。
また「ひょうたん」を中日辞典で調べると「葫芦」の漢字が出、
多くの中国人が言った「葫子」は「葫芦」であり「瓢箪」だった。

（瓢箪から駒の瓢箪はこの瓢箪が生長した姿）

上の画像は誰が見ても茄子（なす）である。中国語でも茄子と、
書くが、読み方が違い茄子（qie2ziチェーズ）となる。

茄子は殆んどが水分である。栄養はないとされるが、夏野菜は、
身体を冷やす冷却効果があり、中でも茄子の冷却作用は強い。

発熱や日焼けなどの時などに茄子を食べると良い。
また食欲増進、解熱、高血圧予防に良いとされ血圧に良い。

下の画像は、カボチャであるが、好き嫌いが激しい。
カボチャは体内でビタミンAに変わるカロチンを豊富に含み、
他にもビタミンB群、C、E、カリウム、食物繊維などが多く含まれ、
ビタミン類を摂取するのに適している。

風邪予防、ガン予防、夏ばて防止、食欲増進、視力低下防止に効く。
こう書けば、苦瓜でも夏ばて防止で、南瓜でも夏ばて防止かと、
疑いたくもなるが「南瓜には栄養たっぷり」と今は亡き祖母が、
口癖のように言っていた事が思い出される。

質問--皆さんは南瓜（カボチャ）をどのように調理されますか？

（南瓜は小さい頃嫌いだったが他に食べるものがなかった）

「野菜シリーズ５」

２日間続けてADSLが不調で、ネットが出来ないだけではなく、
コメントへレスしたものが、途中でADSLが遮断され、
次にページを確認すると、レスが何も残ってなかった。

一番困った事は、ページを更新して、そのままADSLが遮断。
実際に更新されたのか？画像のアドレスは間違ってなかったか、
など、その遮断時間は45分から90分ほど続き、ストレスに代る。

昨日最期の画像は、池に写った笹の葉の画像であった。

下の画像は、ジャガイモである。ジャガイモは若い頃に、
ユースホステルを利用して、北海道旭川ユースホステルへ。

スキーの1級テストの前に調整の為、1週間宿泊した。
その時に食べたジャガイモが、今でも、鮮明に心に残っている。

ジャガイモにはカリウムや食物繊維が含まれているので、
高血圧や便秘の予防などにも効果ができるジャガイモは、
カロリーは低いのでダイエット食にも適しているとのことである。

肥満予防、ストレス解消、高血圧予防、腎臓病予防、便秘予防や、
胃潰瘍治療効果、十二指腸潰瘍治療効果があり、これはまたまた、
新ニュースである。これから食べる種類が多くなるのかも・・。

（上海郊外の市場にて）

コメントの中に「中国の茄子は長細いのが多いですね。
中にはびっくりするほど細くて長いのもあります。」とのコメントで、
画像を探し出してきて、アップいたしました。

茄子の原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国経由で入った。
茄子はその見た目から、長ナス、卵形ナス、丸ナスなどの種類がある。
果皮の色は赤紫、黒紫、あお緑、白があるとの事で、画像は赤紫。

茄子を買う時は、表面の皮に張りがあって、傷のないものを選ぶ。
表面の皮は濃い紫色で、光沢があるものが良いとされている。

皮が茶色くなっているものは古くなっている場合が多い。
茄子は水分が９５％の固まりなので、手に持った時に軽すぎるものは、
中がスカスカであるな可能性が高いと考えた方がいい。

問題--茄子を調理し切ったナスを水に入れるのは何故ですか？

（上海郊外の市場にて）

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